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A Minori sono famosi i
tagliolini al limone, il risotto con agrumi e gamberetti, gli "scialatielli"
allo scoglio e una particolare pasta fatta a mano, impastata con ricotta locale
("ndunderi") e condita con filetto di pomodoro. La "Caprese
Bianca" (dolce cinquecentesco), "a
sprucculata", "i susamielli",
"zeppole 'e patane", "chiacchiere",
"zeppole di San Giuseppe" ........
La pastiera
'Ndunderi di Ricotta
ingredienti per 4 persone:
per la confezione degli 'ndunderi, ricotta di vacca g. 200, farina g. 125, uova
n. 2 (solo tuorli), formaggio di vacca grattugiato g. 15, sale, pepe, noce
moscata q.b. Per la salsa (versione moderna) pomodorini del piennolo g. 150,
cipolla novella n. 1, basilico n. 2 foglie, scamorza affumicata g. 100, olio
extra vergine di oliva e sale q.b.
Procedimento:
impastare tutti gli ingredienti per la confezione degli 'ndunderi
e lasciare riposare per un'ora. Ridurre l'impasto ad un cordone molto sottile e
tagliare a tocchi. Cuocerli in acqua bollente, scolarli. In una padella rosolare
la cipolla con l'olio e il basilico, unire i pomodorini a pezzetti, far cuocere
per cinque minuti. Spadellare i 'ndunderi e versarli in una teglia da forno,
ricoprirli di fettine sottili di scamorza passare a forno caldo.
I
limoni
 
Il limone, importato sulla
Costiera Amalfitana attraverso gli scambi commerciali con gli Arabi, ai tempi
della Repubblica Marinara (dal IX al XII secolo), divenne una voce fondamentale
nell’economia di Amalfi nel corso dell’800, quando iniziarono le
esportazioni in Inghilterra e in America, ed era persino quotato alla Borsa di
New York. Dal 1994 il tipico limone
Sfusato ha ottenuto il marchio IGP, con il nome “Limone Costa d’Amalfi”.
Il Disciplinare prevede la coltura su terrazzamenti, con l’utilizzo di
impalcature di pali di castagno, una produzione massima di 25 tonnellate per
ettaro e la raccolta manuale tra febbraio e ottobre. Da novembre, per tutti i
mesi invernali, i limoneti più esposti sono coperti da reti che li proteggono
dal vento. Il Limone Costa d’Amalfi, che resta per ben due anni a maturare
sulla pianta, è di grandi dimensioni (deve pesare minimo 100 gr.), possiede una
buccia molto aromatica, grazie alla quantità di composti ossigenati contenuti
nel flavedo (la parte gialla più esterna), in misura doppia rispetto a
qualsiasi altro tipo di limone. Grazie a queste caratteristiche, è ideale nella
preparazione del Limoncello e di tutte le ricette della pasticceria amalfitana,
a partire dalle scorrette candite, fino
alle creme che arricchiscono le sfogliatelle Santarosa, paste e torte, alle
marmellate e al miele prodotto al tempo della fioritura.
Spaghetti con le vongole
La pasta
Raccontano
i vecchi che Minori, piccolo porto sulla Costiera Amalfitana, sia la culla della
pasta di grano duro; quando ancora erano in funzione i mulini, fino a mezzo
secolo fa, la pasta veniva esportata in tutta Europa. Il formato più conosciuto
sono “i paccheri”, ma più tipici di Minori sono gli “scialatielli”,
tagliatelle grosse e spesse, impastate con l’uovo. Altri formati popolari sono
le eliche, le conchiglie, e i fusilli lunghi, arrotolati a mano sul ferretto, da
condire con sugo di salsiccia (originari del minuscolo paese di Felitto,
nell’entroterra cilentano).
Pasticceria : ricette De Riso
Gambardella
I N
F O Manifestazioni
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