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Spaghetti con le vongole |
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Spaghetti con le vongole
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E' un tipico piatto della tradizione campana che si prepara con
vongole veraci, spaghetti, pomodori pelati,
aglio, olio, prezzemolo.
La semplicità degli ingredienti permette di portare in tavola un
piatto gustoso e nutriente da assaporare soprattutto nel periodo
estivo.
Per molto tempo la tradizione ha attribuito a Marco Polo
l'introduzione della pasta in Italia di ritorno da un viaggio in
Cina. Questa convinzione è stata però sfatata da molti documenti
scritti che rivelano l'esistenza della pasta nel nostro Paese da
molto prima.
Esistono migliaia di formati: maccheroni, farfalle, fusilli,
penne, maltagliati... ma gli spaghetti sono il formato che
contraddistingue la tradizione campana.
Ricetta consigliata:
Spaghetti con le vongole
Ingredienti: 1/2 kg di spaghetti, 1 confezione di pomodori
pelati da 400 gr., 1 Kg di vongole veraci, 3 spicchi d'aglio, 3
cucchiai d'olio, peperoncino rosso e sale, prezzemolo.
Mettere le vongole in un recipiente con acqua e sale e lasciarle
riposare per circa mezz'ora. Sciacquarle e disporle in una
pentola coperta su fuoco lento fino a quando non si aprono
tutte, stando attenti a non far fuoriuscire il liquido emesso
dalle vongole.
Nel frattempo far soffriggere gli spicchi d'aglio e i pelati,
schiacciandoli con una forchetta. Aggiungere un pizzico di sale.
Lasciare quindi cuocere a fuoco lento per circa 1/2 ora.
Sgusciare le vongole e filtrare con un panno (di lino) il
liquido emesso. Dopo la mezz'ora di cottura aggiungere le
vongole ed il liquido filtrato ai pomodori e lasciar cuocere a
fuoco lento ancora per 1/2 ora.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente. Scolare gli
spaghetti qualche minuto prima della fine della cottura e
mescolarli al sugo alle vongole.
Disporli nei piatti e guarnire con il prezzemolo tritato e il
peperoncino rosso piccante. |
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